Farinhas Paulino Horta Farinha A Alentejana
Mittel
Alentejano-Brotmehlmischung mit Weizenmehl und natürlichem, getrocknetem Weizen- und Roggensauerteig. Wasser, Hefe und Salz hinzufügen. Sie enthält 10,8 % Protein.
Enthält: Weizen, weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 10,8% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 23 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–64% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 62–64% empfohlen.
Alentejano-Brotmehlmischung mit Weizenmehl und natürlichem, getrocknetem Weizen- und Roggensauerteig. Wasser, Hefe und Salz hinzufügen. Sie enthält 10,8 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Farinha A Alentejana vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
MittelStarkProtein
10.8%12%+1.2%Hydratation
——Reifezeit
——Farinha A Alentejana vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha A Alentejana | ||
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Stärke | Mittel | Stark |
Protein | 10.8% | 12%+1.2% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |