Name: Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia)
Brand: Nisshin Welna

ForteGiappone

Farina per pane giapponese di tipo standard (強力粉), ~11,8% di proteine e un bassissimo contenuto di ceneri dello 0,37% per una mollica bianca e pulita. Forza moderata, un jolly affidabile per shokupan, panini e lievitati dolci con idratazione al 62-70%. Non abbastanza forte per lievitazioni molto lunghe o idratazioni superiori al 75%; per una pizza più tenace, tagliala con una farina extra-forte o accetta un cornicione più morbido e meno elastico. Macinata da grano importato.

Idratazione66.0%

66%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) è 11.8% di proteine e un'idratazione consigliata del 62–70%. Farina per pane giapponese di tipo standard (強力粉), ~11,8% di proteine e un bassissimo contenuto di ceneri dello 0,37% per una mollica bianca e pulita. Forza moderata, un jolly affidabile per shokupan, panini e lievitati dolci con idratazione al 62-70%. Non abbastanza forte per lievitazioni molto lunghe o idratazioni superiori al 75%; per una pizza più tenace, tagliala con una farina extra-forte o accetta un cornicione più morbido e meno elastico. Macinata da grano importato.

Quanta idratazione usare con Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia)?

L'intervallo di idratazione consigliato per Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) è 62–70%. Un punto di partenza pratico è 66%.

L'idratazione va adattata alla temperatura del forno. Una temperatura più bassa richiede una cottura più lunga, quindi l'impasto ha bisogno di più acqua per evitare che la pizza si asciughi.

Con una forza classificata come forte, Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) può lavorare nel forno di casa con circa 64–68% di idratazione. L'acqua in più aiuta a non asciugare la pizza durante la cottura più lunga.

Fermentazione di Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) per 2–6 ore

Con una forza classificata come forte, Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) è adatta alla fermentazione a 22°C (72°F). La finestra a temperatura ambiente è di 2–6 ore, con la struttura migliore intorno a 4 ore.

Fermentazione di Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) per 24 ore

Una fermentazione in frigo di Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) per 24 ore sviluppa un gusto più ricco mantenendo struttura e cornicione arioso. Tieni l'impasto a circa 4°C (39°F), poi lascialo scaldare per circa 2–3 ore prima della cottura.

Fermentazione di Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) per 48 ore

Una fermentazione in frigo di Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) per 48 ore sviluppa un gusto più ricco mantenendo struttura e cornicione arioso. Tieni l'impasto a circa 4°C (39°F), poi lascialo scaldare per circa 2–3 ore prima della cottura.

Fermentazione di Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) per 72 ore

A 72 ore questa farina di forza forte supera la finestra fredda consigliata di 12–48 ore. La maglia glutinica si indebolisce e l'impasto può diventare molto facile da strappare.