カメリヤ (Nisshin Camellia)
Nisshin Welna
Farina di forza giapponese standard (強力粉), ~11.8% di proteine e ceneri bassissime (0.37%) per una mollica bianca e pulita. Forza moderata — un'alleata affidabile per shokupan, panini e lievitati dolci con idratazione al 62-70%. Non è abbastanza forte per fermentazioni molto lunghe o idratazioni oltre il 75%; per una pizza più tenace, tagliala con una farina extra-forte o accetta una consistenza più morbida e meno elastica. Macinata da grano importato.
Idratazione ottimale: 62% – 70%
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Fermentazione ottimale: 2-6 orea 22°C
TestatoTemperatura ambiente (~22°C): 2-6 ore di puntata (bulk), ideale intorno alle 4 ore. Una finestra comoda per tutti i giorni; evita la sovralievitazione. Idratazione 62-70%.
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Ideale per
Pizza Classica
Specifiche tecniche
Contenuto di cenere | 0.37% |
Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) è 11.8% di proteine e un'idratazione consigliata del 62–70%. Farina di forza giapponese standard (強力粉), ~11.8% di proteine e ceneri bassissime (0.37%) per una mollica bianca e pulita. Forza moderata — un'alleata affidabile per shokupan, panini e lievitati dolci con idratazione al 62-70%. Non è abbastanza forte per fermentazioni molto lunghe o idratazioni oltre il 75%; per una pizza più tenace, tagliala con una farina extra-forte o accetta una consistenza più morbida e meno elastica. Macinata da grano importato. Fermenta al meglio per 2–6 ore a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): 2-6 ore di puntata (bulk), ideale intorno alle 4 ore. Una finestra comoda per tutti i giorni; evita la sovralievitazione. Idratazione 62-70%.