Farina per pane giapponese di tipo standard (強力粉), ~11,8% di proteine e un bassissimo contenuto di ceneri dello 0,37% per una mollica bianca e pulita. Forza moderata, un jolly affidabile per shokupan, panini e lievitati dolci con idratazione al 62-70%. Non abbastanza forte per lievitazioni molto lunghe o idratazioni superiori al 75%; per una pizza più tenace, tagliala con una farina extra-forte o accetta un cornicione più morbido e meno elastico. Macinata da grano importato.
Contiene: grano tenero
Farina per pane giapponese di tipo standard (強力粉), ~11,8% di proteine e un bassissimo contenuto di ceneri dello 0,37% per una mollica bianca e pulita. Forza moderata, un jolly affidabile per shokupan, panini e lievitati dolci con idratazione al 62-70%. Non abbastanza forte per lievitazioni molto lunghe o idratazioni superiori al 75%; per una pizza più tenace, tagliala con una farina extra-forte o accetta un cornicione più morbido e meno elastico. Macinata da grano importato.
La finestra di catalogo di Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) è 0–21 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Contenuto di cenere | 0.37% |
カメリヤ (Nisshin Camellia) | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Forte |
Proteine | 11.8% | 12.2%+0.4% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 3.4-10.6h 22°C | 4-12.5h 22°C+1h |
