カメリヤ (Nisshin Camellia)
Nisshin Welna
Standardowa japońska mąka chlebowa (強力粉), ok. 11,8% białka i bardzo niska zawartość popiołu 0,37%, co daje czysty, biały miąższ. Umiarkowana siła – niezawodna, wszechstronna mąka do shokupan, bułeczek i słodkich wypieków przy hydratacji 62-70%. Nie jest wystarczająco silna na bardzo długą fermentację lub hydratację powyżej 75%; jeśli chcesz uzyskać ciągnący spód do pizzy, wymieszaj ją z bardzo silną mąką lub pogódź się z miększym, mniej elastycznym ciastem. Mielona z importowanej pszenicy.
Optymalna hydratacja: 62% – 70%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 2-6 godzinw 22°C
PrzetestowaneTemperatura pokojowa (~22°C): 2-6 godz. fermentacji wstępnej (bulk), najlepiej około 4 godz. Wygodny przedział na co dzień; unikaj przerośnięcia ciasta. Hydratacja 62-70%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Specyfikacje techniczne
Zawartość popiołu | 0.37% |
Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) to 11.8% białka i zalecaną hydratacją 62–70%. Standardowa japońska mąka chlebowa (強力粉), ok. 11,8% białka i bardzo niska zawartość popiołu 0,37%, co daje czysty, biały miąższ. Umiarkowana siła – niezawodna, wszechstronna mąka do shokupan, bułeczek i słodkich wypieków przy hydratacji 62-70%. Nie jest wystarczająco silna na bardzo długą fermentację lub hydratację powyżej 75%; jeśli chcesz uzyskać ciągnący spód do pizzy, wymieszaj ją z bardzo silną mąką lub pogódź się z miększym, mniej elastycznym ciastem. Mielona z importowanej pszenicy. Najlepiej fermentuje przez 2–6 godzin w temp. pokojowa (22°C). Temperatura pokojowa (~22°C): 2-6 godz. fermentacji wstępnej (bulk), najlepiej około 4 godz. Wygodny przedział na co dzień; unikaj przerośnięcia ciasta. Hydratacja 62-70%.