Standardowa japońska mąka chlebowa (強力粉), ~11,8% białka i bardzo niska zawartość popiołu (0,37%), co daje czysty, biały miąższ. Umiarkowana siła, niezawodna i wszechstronna do shokupan, bułeczek i słodkich wypieków przy hydratacji 62-70%. Niewystarczająco silna na bardzo długą fermentację czy hydratację powyżej 75%; jeśli chcesz uzyskać ciągnącą się pizzę, wymieszaj ją z ekstra silną mąką lub pogódź się z bardziej miękkim, mniej elastycznym brzegiem. Mielona z importowanej pszenicy.
Zawiera: pszenica
Standardowa japońska mąka chlebowa (強力粉), ~11,8% białka i bardzo niska zawartość popiołu (0,37%), co daje czysty, biały miąższ. Umiarkowana siła, niezawodna i wszechstronna do shokupan, bułeczek i słodkich wypieków przy hydratacji 62-70%. Niewystarczająco silna na bardzo długą fermentację czy hydratację powyżej 75%; jeśli chcesz uzyskać ciągnącą się pizzę, wymieszaj ją z ekstra silną mąką lub pogódź się z bardziej miękkim, mniej elastycznym brzegiem. Mielona z importowanej pszenicy.
Okno katalogowe dla Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) to 0–21 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Zawartość popiołu | 0.37% |
カメリヤ (Nisshin Camellia) | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Mocna |
Białko | 11.8% | 12.2%+0.4% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 3.4-10.6h 22°C | 4-12.5h 22°C+1h |
