Pandough
カメリヤ (Nisshin Camellia)

MocnaFlag of JPJaponia

Standardowa japońska mąka chlebowa (強力粉), ~11,8% białka i bardzo niska zawartość popiołu (0,37%), co daje czysty, biały miąższ. Umiarkowana siła, niezawodna i wszechstronna do shokupan, bułeczek i słodkich wypieków przy hydratacji 62-70%. Niewystarczająco silna na bardzo długą fermentację czy hydratację powyżej 75%; jeśli chcesz uzyskać ciągnącą się pizzę, wymieszaj ją z ekstra silną mąką lub pogódź się z bardziej miękkim, mniej elastycznym brzegiem. Mielona z importowanej pszenicy.

Hydratacja66.0%
66%
Ilość kulek
Waga kulki29 cm

Składniki

0/4
Dostosuj ten przepis

Standardowa japońska mąka chlebowa (強力粉), ~11,8% białka i bardzo niska zawartość popiołu (0,37%), co daje czysty, biały miąższ. Umiarkowana siła, niezawodna i wszechstronna do shokupan, bułeczek i słodkich wypieków przy hydratacji 62-70%. Niewystarczająco silna na bardzo długą fermentację czy hydratację powyżej 75%; jeśli chcesz uzyskać ciągnącą się pizzę, wymieszaj ją z ekstra silną mąką lub pogódź się z bardziej miękkim, mniej elastycznym brzegiem. Mielona z importowanej pszenicy.

Jaka hydratacja dla Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia)?

Zalecany zakres hydratacji dla Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) to 62–70%. Praktyczny punkt startowy to 66%.

Hydratację należy dopasować do temperatury pieca. Niższa temperatura oznacza dłuższy wypiek, dlatego ciasto potrzebuje więcej wody, aby pizza nie wyschła.

Jako mocna mąka, Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) poradzi sobie w domowym piekarniku przy hydratacji około 64–68%. Dodatkowa woda chroni pizzę przed wysuszeniem podczas dłuższego wypieku.

Zakres fermentacji Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia)

Okno katalogowe dla Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) to 12–48 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.

japanese, strong-flour, shokupan, bread, all-purpose

Komentarze

0
Zaloguj się, aby dołączyć do dyskusji. Zaloguj się

Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.

Specyfikacje techniczne

Zawartość popiołu
0.37%

Oceny społeczności

Brak ocen społeczności

Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!