Name: Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia)
Brand: Nisshin Welna

FuerteJapón

Harina de fuerza japonesa de grado estándar (強力粉), ~11,8% de proteína y un nivel de cenizas muy bajo del 0,37% para una miga blanca y limpia. Fuerza moderada: un todoterreno fiable para shokupan, panecillos y panes dulces con un 62-70% de hidratación. No es lo bastante fuerte para fermentaciones muy largas o hidrataciones superiores al 75%; para una pizza con más mordida, mézclala con una harina de gran fuerza o acepta una corteza más tierna y menos elástica. Molida a partir de trigo importado.

Hidratación66.0%

66%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) es 11.8% de proteína y una hidratación recomendada de 62–70%. Harina de fuerza japonesa de grado estándar (強力粉), ~11,8% de proteína y un nivel de cenizas muy bajo del 0,37% para una miga blanca y limpia. Fuerza moderada: un todoterreno fiable para shokupan, panecillos y panes dulces con un 62-70% de hidratación. No es lo bastante fuerte para fermentaciones muy largas o hidrataciones superiores al 75%; para una pizza con más mordida, mézclala con una harina de gran fuerza o acepta una corteza más tierna y menos elástica. Molida a partir de trigo importado.

¿Cuánta hidratación usar con Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia)?

El rango de hidratación recomendado para Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) es 62–70%. Un punto de partida práctico es 66%.

La hidratación debe adaptarse a la temperatura del horno. Una temperatura más baja implica una cocción más larga, por lo que la masa necesita más agua para que la pizza no se seque.

Con una fuerza clasificada como fuerte, Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) admite alrededor de 64–68% de hidratación en un horno doméstico. El agua adicional evita que la pizza se seque durante la cocción más larga.

Fermentación de Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) durante 2–6 horas

Con una fuerza clasificada como fuerte, Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) es adecuada para fermentar a 22°C (72°F). Su ventana a temperatura ambiente es de 2–6 horas, con la mejor estructura alrededor de 4 horas.

Fermentación de Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) durante 24 horas

Una fermentación en frío de Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) durante 24 horas desarrolla un sabor más rico y conserva la estructura y un borde aireado. Mantén la masa a unos 4°C (39°F) y atempérala durante unas 2–3 horas antes de hornear.

Fermentación de Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) durante 48 horas

Una fermentación en frío de Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) durante 48 horas desarrolla un sabor más rico y conserva la estructura y un borde aireado. Mantén la masa a unos 4°C (39°F) y atempérala durante unas 2–3 horas antes de hornear.

Fermentación de Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) durante 72 horas

A las 72 horas, esta harina de fuerza fuerte supera su ventana fría recomendada de 12–48 horas. La red de gluten se debilitará y la masa puede desgarrarse con mucha facilidad.