カメリヤ (Nisshin Camellia)
Nisshin Welna
Harina de fuerza japonesa estándar (強力粉), ~11.8% de proteína y un nivel de ceniza muy bajo de 0.37% para una miga blanca y limpia. Fuerza moderada: una opción todoterreno muy fiable para shokupan, panecillos y panes dulces con una hidratación del 62-70%. No es lo suficientemente fuerte para fermentaciones muy largas o hidrataciones de más del 75%; para una pizza con una corteza elástica y con mordida, mézclala con una harina de gran fuerza o acepta una corteza más suave y menos elástica. Molida a partir de trigo importado.
Hidratación óptima: 62% – 70%
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Fermentación óptima: 2-6 horasa 22°C
ProbadoTemperatura ambiente (~22°C): 2-6 h en bloque, ideal alrededor de las 4 h. Un margen diario muy cómodo; evita la sobrefermentación. Hidratación del 62-70%.
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Ideal Para
Pizza Clásica
Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.37% |
Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) es 11.8% de proteína y una hidratación recomendada de 62–70%. Harina de fuerza japonesa estándar (強力粉), ~11.8% de proteína y un nivel de ceniza muy bajo de 0.37% para una miga blanca y limpia. Fuerza moderada: una opción todoterreno muy fiable para shokupan, panecillos y panes dulces con una hidratación del 62-70%. No es lo suficientemente fuerte para fermentaciones muy largas o hidrataciones de más del 75%; para una pizza con una corteza elástica y con mordida, mézclala con una harina de gran fuerza o acepta una corteza más suave y menos elástica. Molida a partir de trigo importado. Fermenta mejor durante 2–6 horas a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): 2-6 h en bloque, ideal alrededor de las 4 h. Un margen diario muy cómodo; evita la sobrefermentación. Hidratación del 62-70%.