Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia)

MediaJapón

Harina de fuerza japonesa de grado estándar (強力粉), ~11,8% de proteína y un nivel de cenizas muy bajo del 0,37% para una miga blanca y limpia. Fuerza moderada: un todoterreno fiable para shokupan, panecillos y panes dulces con un 62-70% de hidratación. No es lo bastante fuerte para fermentaciones muy largas o hidrataciones superiores al 75%; para una pizza con más mordida, mézclala con una harina de gran fuerza o acepta una corteza más tierna y menos elástica. Molida a partir de trigo importado.

Contiene: trigo

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 11,8% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 21 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–70% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Rango de fermentación de Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia)

La ventana de catálogo de Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) es de 0–21 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.