Name: Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia)
Brand: Nisshin Welna

StarkJapan

Japanisches Standard-Brotmehl (強力粉), ~11,8% Protein und ein sehr niedriger Aschegehalt von 0,37% für eine saubere, weiße Krume. Mittlere Stärke, ein zuverlässiger Allrounder für Shokupan, Brötchen und süße Teige bei 62-70% Hydration. Nicht stark genug für sehr lange Gärzeiten oder eine Hydration von über 75%; für eine zähe, elastische Pizza mit einem extrastarken Mehl mischen oder eine weichere, weniger elastische Kruste in Kauf nehmen. Gemahlen aus importiertem Weizen.

Hydratation66.0%

66%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) ist 11.8% Protein und einer empfohlenen Hydratation von 62–70%. Japanisches Standard-Brotmehl (強力粉), ~11,8% Protein und ein sehr niedriger Aschegehalt von 0,37% für eine saubere, weiße Krume. Mittlere Stärke, ein zuverlässiger Allrounder für Shokupan, Brötchen und süße Teige bei 62-70% Hydration. Nicht stark genug für sehr lange Gärzeiten oder eine Hydration von über 75%; für eine zähe, elastische Pizza mit einem extrastarken Mehl mischen oder eine weichere, weniger elastische Kruste in Kauf nehmen. Gemahlen aus importiertem Weizen.

Wie viel Hydration für Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia)?

Der empfohlene Hydrationsbereich für Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) liegt bei 62–70%. Ein praktischer Startwert ist 66%.

Die Hydration sollte zur Ofentemperatur passen. Niedrigere Hitze bedeutet eine längere Backzeit, daher braucht der Teig mehr Wasser, damit die Pizza nicht austrocknet.

Mit der Einstufung „stark“ verträgt Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) im Haushaltsbackofen etwa 64–68% Hydration. Das zusätzliche Wasser schützt die Pizza während der längeren Backzeit vor dem Austrocknen.

Fermentation von Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) für 2–6 Stunden

Mit der Einstufung „stark“ eignet sich Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) für die Fermentation bei 22°C (72°F). Das Fenster bei Raumtemperatur liegt bei 2–6 Stunden, mit der besten Struktur um 4 Stunden.

Fermentation von Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) für 24 Stunden

Eine kalte Fermentation von Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) über 24 Stunden entwickelt mehr Aroma und bewahrt zugleich Teigstruktur und luftigen Rand. Halte den Teig bei etwa 4°C (39°F) und lasse ihn vor dem Backen ungefähr 2–3 Stunden warm werden.

Fermentation von Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) für 48 Stunden

Eine kalte Fermentation von Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) über 48 Stunden entwickelt mehr Aroma und bewahrt zugleich Teigstruktur und luftigen Rand. Halte den Teig bei etwa 4°C (39°F) und lasse ihn vor dem Backen ungefähr 2–3 Stunden warm werden.

Fermentation von Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) für 72 Stunden

Mit 72 Stunden liegt dieses als „stark“ eingestufte Mehl über seinem empfohlenen kalten Fenster von 12–48 Stunden. Das Glutennetz wird schwächer und der Teig kann sehr leicht reißen.