Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia)

MittelJapan

Japanisches Standard-Brotmehl (強力粉), ~11,8% Protein und ein sehr niedriger Aschegehalt von 0,37% für eine saubere, weiße Krume. Mittlere Stärke, ein zuverlässiger Allrounder für Shokupan, Brötchen und süße Teige bei 62-70% Hydration. Nicht stark genug für sehr lange Gärzeiten oder eine Hydration von über 75%; für eine zähe, elastische Pizza mit einem extrastarken Mehl mischen oder eine weichere, weniger elastische Kruste in Kauf nehmen. Gemahlen aus importiertem Weizen.

Enthält: Weizen

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 11,8% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 21 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–70% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia)

Das Katalogfenster für Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) ist 0–21 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.