カメリヤ (Nisshin Camellia)
Nisshin Welna
Japanisches Standard-Brotmehl (強力粉), ~11,8 % Protein und sehr niedriger Aschegehalt von 0,37 % für eine rein weiße Krume. Mittlere Stärke – ein zuverlässiger Allrounder für Shokupan, Brötchen und süßes Hefegebäck bei 62–70 % Hydratation. Nicht stark genug für sehr lange Gehzeiten oder Hydratation über 75 %. Für Pizza mit Biss solltest du es mit einem extrastarken Mehl mischen oder dich mit einer weicheren, weniger elastischen Kruste abfinden. Gemahlen aus importiertem Weizen.
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Technische Daten
Aschegehalt | 0.37% |
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Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) ist 11.8% Protein und einer empfohlenen Hydratation von 62–70%. Japanisches Standard-Brotmehl (強力粉), ~11,8 % Protein und sehr niedriger Aschegehalt von 0,37 % für eine rein weiße Krume. Mittlere Stärke – ein zuverlässiger Allrounder für Shokupan, Brötchen und süßes Hefegebäck bei 62–70 % Hydratation. Nicht stark genug für sehr lange Gehzeiten oder Hydratation über 75 %. Für Pizza mit Biss solltest du es mit einem extrastarken Mehl mischen oder dich mit einer weicheren, weniger elastischen Kruste abfinden. Gemahlen aus importiertem Weizen. Optimale Gärung über 2–6 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Raumtemperatur (~22 °C): 2–6 Std. Stockgare, am besten um die 4 Std. Entspanntes Zeitfenster für jeden Tag; Überreife vermeiden. Hydratation 62–70 %.