Farinha de trigo japonesa padrão para pães (強力粉), ~11,8% de proteína e cinzas baixíssimas de 0,37% para um miolo bem branquinho. Força moderada, uma curinga confiável para shokupan, pãezinhos e pães doces com 62-70% de hidratação. Não é forte o suficiente para fermentações muito longas ou hidratação acima de 75%; para uma pizza mais mastigável, misture com uma farinha extraforte ou aceite uma massa mais macia e menos elástica. Moída a partir de trigo importado.
Contém: trigo
Farinha de trigo japonesa padrão para pães (強力粉), ~11,8% de proteína e cinzas baixíssimas de 0,37% para um miolo bem branquinho. Força moderada, uma curinga confiável para shokupan, pãezinhos e pães doces com 62-70% de hidratação. Não é forte o suficiente para fermentações muito longas ou hidratação acima de 75%; para uma pizza mais mastigável, misture com uma farinha extraforte ou aceite uma massa mais macia e menos elástica. Moída a partir de trigo importado.
A janela de catálogo de Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) é de 0–21 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Teor de Cinzas | 0.37% |
カメリヤ (Nisshin Camellia) | ||
|---|---|---|
Força | Média | Forte |
Proteína | 11.8% | 12.2%+0.4% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 3.4-10.6h 22°C | 4-12.5h 22°C+1h |
