Pandough
カメリヤ (Nisshin Camellia)

ForteFlag of JPJapão

Farinha de trigo japonesa padrão para pães (強力粉), ~11,8% de proteína e cinzas baixíssimas de 0,37% para um miolo bem branquinho. Força moderada, uma curinga confiável para shokupan, pãezinhos e pães doces com 62-70% de hidratação. Não é forte o suficiente para fermentações muito longas ou hidratação acima de 75%; para uma pizza mais mastigável, misture com uma farinha extraforte ou aceite uma massa mais macia e menos elástica. Moída a partir de trigo importado.

Hidratação66.0%
66%
Quantidade de bolas
Peso da bola29 cm

Ingredientes

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Farinha de trigo japonesa padrão para pães (強力粉), ~11,8% de proteína e cinzas baixíssimas de 0,37% para um miolo bem branquinho. Força moderada, uma curinga confiável para shokupan, pãezinhos e pães doces com 62-70% de hidratação. Não é forte o suficiente para fermentações muito longas ou hidratação acima de 75%; para uma pizza mais mastigável, misture com uma farinha extraforte ou aceite uma massa mais macia e menos elástica. Moída a partir de trigo importado.

Quanta hidratação usar com Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia)?

A faixa de hidratação recomendada para Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) é de 62–70%. Um ponto de partida prático é 66%.

A hidratação deve acompanhar a temperatura do forno. Temperatura mais baixa significa assamento mais longo, então a massa precisa de mais água para que a pizza não resseque.

Com força classificada como forte, a Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) suporta cerca de 64–68% de hidratação em forno doméstico. A água extra evita que a pizza resseque durante o assamento mais longo.

Faixa de fermentação de Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia)

A janela de catálogo de Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) é de 12–48 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.

japanese, strong-flour, shokupan, bread, all-purpose

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Especificações Técnicas

Teor de Cinzas
0.37%

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