カメリヤ (Nisshin Camellia)
Nisshin Welna
Farinha de trigo japonesa padrão para pão (強力粉), ~11,8% de proteína e teor de cinzas baixíssimo de 0,37% para um miolo branco e limpo. Força moderada — uma curinga confiável para shokupan, pãezinhos e pães doces com 62-70% de hidratação. Não é forte o suficiente para fermentações muito longas ou hidratação acima de 75%; para uma pizza mais elástica, misture com uma farinha extra forte ou aceite uma borda mais macia e menos elástica. Moída a partir de trigo importado.
Hidratação ideal: 62% – 70%
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Fermentação ideal: 2-6 horasa 22°C
TestadoTemp. ambiente (~22°C): fermentação em bloco de 2-6h, melhor em torno de 4h. Uma janela prática para o dia a dia; evite passar do ponto. Hidratação de 62-70%.
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Teor de Cinzas | 0.37% |
Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) é 11.8% de proteína e um intervalo de hidratação recomendado de 62–70%. Farinha de trigo japonesa padrão para pão (強力粉), ~11,8% de proteína e teor de cinzas baixíssimo de 0,37% para um miolo branco e limpo. Força moderada — uma curinga confiável para shokupan, pãezinhos e pães doces com 62-70% de hidratação. Não é forte o suficiente para fermentações muito longas ou hidratação acima de 75%; para uma pizza mais elástica, misture com uma farinha extra forte ou aceite uma borda mais macia e menos elástica. Moída a partir de trigo importado. Fermenta melhor por 2–6 horas a temp. ambiente (22°C). Temp. ambiente (~22°C): fermentação em bloco de 2-6h, melhor em torno de 4h. Uma janela prática para o dia a dia; evite passar do ponto. Hidratação de 62-70%.