Pandough
カメリヤ (Nisshin Camellia)

ErősFlag of JPJapán

Standard-grade Japanese bread flour (強力粉), ~11.8% protein and very low 0.37% ash for a clean white crumb. Moderate strength - a reliable all-rounder for shokupan, rolls and sweet breads at 62-70% hydration. Not strong enough for very long ferments or 75%+ hydration; for chewy pizza, blend with an extra-strong flour or accept a softer, less elastic crust. Milled from imported wheat.

Hidratáltság66.0%
66%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Standard-grade Japanese bread flour (強力粉), ~11.8% protein and very low 0.37% ash for a clean white crumb. Moderate strength - a reliable all-rounder for shokupan, rolls and sweet breads at 62-70% hydration. Not strong enough for very long ferments or 75%+ hydration; for chewy pizza, blend with an extra-strong flour or accept a softer, less elastic crust. Milled from imported wheat.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) liszthez?

A(z) Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) javasolt hidratáltsági tartománya 62–70%. Praktikus kiindulópont a(z) 66%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) kelesztési tartománya

A(z) Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) katalógus szerinti időablaka 12–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

japanese, strong-flour, shokupan, bread, all-purpose

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Hamutartalom
0.37%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!