Standard-grade Japanese bread flour (強力粉), ~11.8% protein and very low 0.37% ash for a clean white crumb. Moderate strength - a reliable all-rounder for shokupan, rolls and sweet breads at 62-70% hydration. Not strong enough for very long ferments or 75%+ hydration; for chewy pizza, blend with an extra-strong flour or accept a softer, less elastic crust. Milled from imported wheat.
Tartalmaz: búza
Standard-grade Japanese bread flour (強力粉), ~11.8% protein and very low 0.37% ash for a clean white crumb. Moderate strength - a reliable all-rounder for shokupan, rolls and sweet breads at 62-70% hydration. Not strong enough for very long ferments or 75%+ hydration; for chewy pizza, blend with an extra-strong flour or accept a softer, less elastic crust. Milled from imported wheat.
A(z) Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) katalógus szerinti időablaka 0–21 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Hamutartalom | 0.37% |
カメリヤ (Nisshin Camellia) | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes | Erős |
Fehérje | 11.8% | 12.2%+0.4% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.4-10.6h 22°C | 4-12.5h 22°C+1h |
