一般的な日本の強力粉。タンパク質約11.8%、灰分0.37%と非常に低く、すっきりとした白いクラムに仕上がる。適度なグルテン強度で、加水率62〜70%の食パンやロールパン、菓子パンに使える頼れるオールラウンダー。ただ、長時間の発酵や加水率75%以上の高加水には耐えられない。もちもちしたピザ生地にしたいなら、最強力粉をブレンドするか、少し柔らかめで弾力の控えめなクラストになるのを受け入れよう。外国産小麦の製粉。
一般的な日本の強力粉。タンパク質約11.8%、灰分0.37%と非常に低く、すっきりとした白いクラムに仕上がる。適度なグルテン強度で、加水率62〜70%の食パンやロールパン、菓子パンに使える頼れるオールラウンダー。ただ、長時間の発酵や加水率75%以上の高加水には耐えられない。もちもちしたピザ生地にしたいなら、最強力粉をブレンドするか、少し柔らかめで弾力の控えめなクラストになるのを受け入れよう。外国産小麦の製粉。
Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia)の推奨加水率は62〜70%です。実用的な開始値は66%です。
加水率はオーブンの温度に合わせる必要があります。温度が低いほど焼成時間が長くなるため、ピザの乾燥を防ぐには生地により多くの水分が必要です。
強度が「強力」のNisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia)は、家庭用オーブンで約64〜68%の加水率に対応できます。追加の水分が、長い焼成中の乾燥を防ぎます。
Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 12〜48 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
加水率はNisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia)が62〜70%、NIPPN イーグル (NIPPN Eagle)が62〜70%です。
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灰分 | 0.37% |
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