Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia)

中力日本

一般的な日本の強力粉。タンパク質約11.8%、灰分0.37%と非常に低く、すっきりとした白いクラムに仕上がる。適度なグルテン強度で、加水率62〜70%の食パンやロールパン、菓子パンに使える頼れるオールラウンダー。ただ、長時間の発酵や加水率75%以上の高加水には耐えられない。もちもちしたピザ生地にしたいなら、最強力粉をブレンドするか、少し柔らかめで弾力の控えめなクラストになるのを受け入れよう。外国産小麦の製粉。

原材料：小麦

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

材料

0/4

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計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠タンパク質 11.8%の場合、生地は22°Cで約6.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大21時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を59〜70%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。