Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia)

MoyenneJapon

Farine de force japonaise standard (強力粉), ~11,8 % de protéines et un taux de cendres très bas de 0,37 % pour une mie blanche et pure. Force modérée, un passe-partout fiable pour le shokupan, les petits pains et les pâtes sucrées à 62-70 % d'hydratation. Pas assez forte pour de très longues fermentations ou une hydratation à plus de 75 % ; pour une pizza bien moelleuse et élastique, mélange-la avec une farine de force supérieure ou accepte une croûte plus tendre et moins élastique. Moulue à partir de blé importé.

Contient : blé

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 11,8 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 21 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia)

La fenêtre catalogue de Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) est de 0–21 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.