カメリヤ (Nisshin Camellia)
Nisshin Welna
Farine de pain japonaise standard (強力粉), ~11,8% de protéines et un taux de cendres très bas de 0,37% pour une mie blanche et pure. Force modérée — une valeur sûre et polyvalente pour le shokupan, les petits pains et les brioches à 62-70% d'hydratation. Pas assez forte pour de très longues fermentations ou une hydratation à plus de 75% ; pour une pizza bien moelleuse et élastique, mélange-la avec une farine extra-forte ou accepte une croûte plus tendre et moins élastique. Moulue à partir de blé importé.
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Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.37% |
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Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) est 11.8 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 62–70 %. Farine de pain japonaise standard (強力粉), ~11,8% de protéines et un taux de cendres très bas de 0,37% pour une mie blanche et pure. Force modérée — une valeur sûre et polyvalente pour le shokupan, les petits pains et les brioches à 62-70% d'hydratation. Pas assez forte pour de très longues fermentations ou une hydratation à plus de 75% ; pour une pizza bien moelleuse et élastique, mélange-la avec une farine extra-forte ou accepte une croûte plus tendre et moins élastique. Moulue à partir de blé importé. Il fermente de manière optimale pendant 2–6 heures à temp. ambiante (22°C). Température ambiante (~22°C) : pointage de 2 à 6h, idéal autour de 4h. Un créneau quotidien facile ; évite la sur-fermentation. Hydratation 62-70 %.