Name: Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia)
Brand: Nisshin Welna

StarktJapan

Japanskt vetemjöl av standardkvalitet (強力粉), ~11,8 % protein och mycket låg askhalt på 0,37 % för ett rent, vitt inkråm. Måttlig styrka, en pålitlig allrounder för shokupan, frallor och sötebröd vid 62-70 % hydrering. Inte tillräckligt starkt för väldigt långa jäsningar eller 75 %+ hydrering; för en seg pizza, blanda med ett extra starkt mjöl eller acceptera en mjukare, mindre elastisk kant. Malt på importerat vete.

Hydrering66.0%

66%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) är 11.8% protein och en rekommenderad hydrering på 62–70%. Japanskt vetemjöl av standardkvalitet (強力粉), ~11,8 % protein och mycket låg askhalt på 0,37 % för ett rent, vitt inkråm. Måttlig styrka, en pålitlig allrounder för shokupan, frallor och sötebröd vid 62-70 % hydrering. Inte tillräckligt starkt för väldigt långa jäsningar eller 75 %+ hydrering; för en seg pizza, blanda med ett extra starkt mjöl eller acceptera en mjukare, mindre elastisk kant. Malt på importerat vete.

Hur mycket hydrering för Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia)?

Det rekommenderade hydreringsintervallet för Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) är 62–70%. En praktisk startpunkt är 66%.

Hydreringen ska anpassas till ugnstemperaturen. Lägre värme innebär längre gräddning, så degen behöver mer vatten för att pizzan inte ska torka ut.

Med styrkan starkt klarar Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) omkring 64–68% hydrering i en hemmaugn. Det extra vattnet hjälper till att hindra pizzan från att torka under den längre gräddningen.

Fermentering av Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) i 2–6 timmar

Med styrkan starkt passar Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) för fermentering vid 22°C (72°F). Intervallet i rumstemperatur är 2–6 timmar, med bäst struktur omkring 4 timmar.

Fermentering av Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) i 24 timmar

En kall fermentering av Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) i 24 timmar utvecklar fylligare smak och bevarar degens struktur och en luftig kant. Håll degen runt 4°C (39°F) och låt den värmas i cirka 2–3 timmar före gräddning.

Fermentering av Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) i 48 timmar

En kall fermentering av Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) i 48 timmar utvecklar fylligare smak och bevarar degens struktur och en luftig kant. Håll degen runt 4°C (39°F) och låt den värmas i cirka 2–3 timmar före gräddning.

Fermentering av Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) i 72 timmar

Vid 72 timmar ligger detta starkt mjöl utanför sitt rekommenderade kalla intervall på 12–48 timmar. Glutennätverket försvagas och degen kan bli mycket lätt att riva sönder.