カメリヤ (Nisshin Camellia)
Nisshin Welna
Japanskt vetemjöl av standardkvalitet (強力粉), ~11,8% protein och mycket låg askhalt på 0,37% för ett rent, vitt inkråm. Måttlig styrka – en pålitlig allrounder för shokupan, frallor och söta bröd med 62-70% hydrering. Inte tillräckligt starkt för mycket långa jäsningar eller hydrering över 75%. För en segare pizzabotten, blanda med ett extra starkt mjöl eller acceptera en mjukare, mindre elastisk kant. Malet på importerat vete.
Optimal hydrering: 62% – 70%
Välj ett mjöl med W-styrka för personlig hydreringsvägledning.
Optimal jäsning: 2-6 timmarvid 22°C
TestadRumstemp (~22°C): 2-6 h bulkjäsning, bäst runt 4 h. Bekvämt vardagsfönster; undvik överjäsning. Hydrering 62-70%.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Classica
Tekniska specifikationer
Askhalt | 0.37% |
Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) är 11.8% protein och en rekommenderad hydrering på 62–70%. Japanskt vetemjöl av standardkvalitet (強力粉), ~11,8% protein och mycket låg askhalt på 0,37% för ett rent, vitt inkråm. Måttlig styrka – en pålitlig allrounder för shokupan, frallor och söta bröd med 62-70% hydrering. Inte tillräckligt starkt för mycket långa jäsningar eller hydrering över 75%. För en segare pizzabotten, blanda med ett extra starkt mjöl eller acceptera en mjukare, mindre elastisk kant. Malet på importerat vete. Det jäser bäst under 2–6 timmar vid rumstemp. (22°C). Rumstemp (~22°C): 2-6 h bulkjäsning, bäst runt 4 h. Bekvämt vardagsfönster; undvik överjäsning. Hydrering 62-70%.