Japanskt vetemjöl av standardkvalitet (強力粉), ~11,8 % protein och mycket låg askhalt på 0,37 % för ett rent, vitt inkråm. Måttlig styrka, en pålitlig allrounder för shokupan, frallor och sötebröd vid 62-70 % hydrering. Inte tillräckligt starkt för väldigt långa jäsningar eller 75 %+ hydrering; för en seg pizza, blanda med ett extra starkt mjöl eller acceptera en mjukare, mindre elastisk kant. Malt på importerat vete.
Innehåller: vete
Japanskt vetemjöl av standardkvalitet (強力粉), ~11,8 % protein och mycket låg askhalt på 0,37 % för ett rent, vitt inkråm. Måttlig styrka, en pålitlig allrounder för shokupan, frallor och sötebröd vid 62-70 % hydrering. Inte tillräckligt starkt för väldigt långa jäsningar eller 75 %+ hydrering; för en seg pizza, blanda med ett extra starkt mjöl eller acceptera en mjukare, mindre elastisk kant. Malt på importerat vete.
Katalogfönstret för Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) är 0–21 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Askhalt | 0.37% |
カメリヤ (Nisshin Camellia) | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Starkt |
Protein | 11.8% | 12.2%+0.4% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 3.4-10.6h 22°C | 4-12.5h 22°C+1h |
