Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia)
StředníJaponsko
Standard-grade Japanese bread flour (強力粉), ~11.8% protein and very low 0.37% ash for a clean white crumb. Moderate strength - a reliable all-rounder for shokupan, rolls and sweet breads at 62-70% hydration. Not strong enough for very long ferments or 75%+ hydration; for chewy pizza, blend with an extra-strong flour or accept a softer, less elastic crust. Milled from imported wheat.
Obsahuje: pšenice
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 11,8 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 6,5 h při 22°C, v rozmezí 3,5–11 h. V lednici při 4°C vydrží až 30 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.
Standard-grade Japanese bread flour (強力粉), ~11.8% protein and very low 0.37% ash for a clean white crumb. Moderate strength - a reliable all-rounder for shokupan, rolls and sweet breads at 62-70% hydration. Not strong enough for very long ferments or 75%+ hydration; for chewy pizza, blend with an extra-strong flour or accept a softer, less elastic crust. Milled from imported wheat.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Obsah popela | 0.37% |
カメリヤ (Nisshin Camellia) vs Monami (モナミ)
Síla
StředníSilnáBílkoviny
11.8%12.2%+0.4%Hydratace
——Zrání
——カメリヤ (Nisshin Camellia) vs Monami (モナミ)
カメリヤ (Nisshin Camellia) | ||
|---|---|---|
Síla | Střední | Silná |
Bílkoviny | 11.8% | 12.2%+0.4% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |