Standaardkwaliteit Japanse broodbloem (強力粉), ~11,8% eiwit en een zeer laag asgehalte van 0,37% voor een schoon, wit kruim. Matige sterkte - een betrouwbare allrounder voor shokupan, broodjes en zoet brood bij een hydratatie van 62-70%. Niet sterk genoeg voor zeer lange fermentatie of een hydratatie van 75%+; meng voor een chewy pizza met een extra sterke bloem of neem genoegen met een zachtere, minder elastische korst. Gemalen van geïmporteerde tarwe.
Bevat: tarwe
Standaardkwaliteit Japanse broodbloem (強力粉), ~11,8% eiwit en een zeer laag asgehalte van 0,37% voor een schoon, wit kruim. Matige sterkte - een betrouwbare allrounder voor shokupan, broodjes en zoet brood bij een hydratatie van 62-70%. Niet sterk genoeg voor zeer lange fermentatie of een hydratatie van 75%+; meng voor een chewy pizza met een extra sterke bloem of neem genoegen met een zachtere, minder elastische korst. Gemalen van geïmporteerde tarwe.
Het catalogusvenster voor Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) is 0–21 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Asgehalte | 0.37% |
カメリヤ (Nisshin Camellia) | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
Proteïne | 11.8% | 12.2%+0.4% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 3.4-10.6h 22°C | 4-12.5h 22°C+1h |
