Name: Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia)
Brand: Nisshin Welna

SterkJapan

Standaardkwaliteit Japanse broodbloem (強力粉), ~11,8% eiwit en een zeer laag asgehalte van 0,37% voor een schoon, wit kruim. Matige sterkte - een betrouwbare allrounder voor shokupan, broodjes en zoet brood bij een hydratatie van 62-70%. Niet sterk genoeg voor zeer lange fermentatie of een hydratatie van 75%+; meng voor een chewy pizza met een extra sterke bloem of neem genoegen met een zachtere, minder elastische korst. Gemalen van geïmporteerde tarwe.

Hydratatie66.0%

66%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) is 11.8% proteïne en een aanbevolen hydratatiebereik van 62–70%. Standaardkwaliteit Japanse broodbloem (強力粉), ~11,8% eiwit en een zeer laag asgehalte van 0,37% voor een schoon, wit kruim. Matige sterkte - een betrouwbare allrounder voor shokupan, broodjes en zoet brood bij een hydratatie van 62-70%. Niet sterk genoeg voor zeer lange fermentatie of een hydratatie van 75%+; meng voor een chewy pizza met een extra sterke bloem of neem genoegen met een zachtere, minder elastische korst. Gemalen van geïmporteerde tarwe.

Hoeveel hydratatie voor Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia)?

Het aanbevolen hydratatiebereik voor Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) is 62–70%. Een praktisch startpunt is 66%.

Stem de hydratatie af op de oventemperatuur. Lagere hitte betekent een langere baktijd, dus het deeg heeft meer water nodig om te voorkomen dat de pizza uitdroogt.

Met de sterkteclassificatie sterk kan Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) in een thuisoven ongeveer 64–68% hydratatie aan. Het extra water voorkomt dat de pizza tijdens de langere baktijd uitdroogt.

Fermentatie van Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) gedurende 2–6 uur

Met de sterkteclassificatie sterk is Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) geschikt voor fermentatie bij 22°C (72°F). Het venster op kamertemperatuur is 2–6 uur, met de beste structuur rond 4 uur.

Fermentatie van Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) gedurende 24 uur

Een koude fermentatie van Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) gedurende 24 uur geeft een rijkere smaak en behoudt de deegstructuur en een luchtige rand. Houd het deeg rond 4°C (39°F) en laat het voor het bakken ongeveer 2–3 uur op temperatuur komen.

Fermentatie van Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) gedurende 48 uur

Een koude fermentatie van Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) gedurende 48 uur geeft een rijkere smaak en behoudt de deegstructuur en een luchtige rand. Houd het deeg rond 4°C (39°F) en laat het voor het bakken ongeveer 2–3 uur op temperatuur komen.

Fermentatie van Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) gedurende 72 uur

Bij 72 uur ligt dit als sterk geclassificeerde meel buiten het aanbevolen koude venster van 12–48 uur. Het glutennetwerk verzwakt en het deeg kan zeer gemakkelijk scheuren.