カメリヤ (Nisshin Camellia)
Nisshin Welna
Standaard Japanse broodbloem (強力粉), ~11,8% eiwit en een zeer laag asgehalte van 0,37% voor een zuivere, witte kruim. Matige sterkte — een betrouwbare allrounder voor shokupan, broodjes en zoet brood bij een hydratatie van 62-70%. Niet sterk genoeg voor heel lange fermentaties of een hydratatie van 75%+; meng voor een chewy pizza met een extra sterke bloem of neem genoegen met een zachtere, minder elastische korst. Gemalen van geïmporteerde tarwe.
Optimale hydratatie: 62% – 70%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 2-6 uurom 22°C
GetestKamertemperatuur (~22°C): 2-6u bulkrijs, het beste rond 4u. Fijne dagelijkse marge; voorkom overrijs. Hydratatie 62-70%.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Technische specificaties
Asgehalte | 0.37% |
Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) is 11.8% proteïne en een aanbevolen hydratatiebereik van 62–70%. Standaard Japanse broodbloem (強力粉), ~11,8% eiwit en een zeer laag asgehalte van 0,37% voor een zuivere, witte kruim. Matige sterkte — een betrouwbare allrounder voor shokupan, broodjes en zoet brood bij een hydratatie van 62-70%. Niet sterk genoeg voor heel lange fermentaties of een hydratatie van 75%+; meng voor een chewy pizza met een extra sterke bloem of neem genoegen met een zachtere, minder elastische korst. Gemalen van geïmporteerde tarwe. Het fermenteert het beste gedurende 2–6 uur bij kamertemperatuur (22°C). Kamertemperatuur (~22°C): 2-6u bulkrijs, het beste rond 4u. Fijne dagelijkse marge; voorkom overrijs. Hydratatie 62-70%.