Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) 발효 범위
Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia)의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 0–21시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia)
중간일본
표준 등급 일본 제빵용 밀가루 (強力粉), 단백질 약 11.8%, 회분 함량 0.37%로 매우 낮아 깨끗하고 하얀 속살을 만들어줘. 적당한 강도로 62-70% 수화율의 식빵, 롤, 단과자빵에 두루 쓸 수 있는 믿음직한 제품이야. 아주 긴 발효나 75% 이상의 수화율에는 충분히 강하지 않아. 쫄깃한 피자를 원한다면 초강력분과 섞거나, 더 부드럽고 탄력이 덜한 크러스트를 감수해야 해. 수입 밀로 제분했어.
원재료: 밀
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 11.8%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 6.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3.5–11시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 21시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 59–70%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
표준 등급 일본 제빵용 밀가루 (強力粉), 단백질 약 11.8%, 회분 함량 0.37%로 매우 낮아 깨끗하고 하얀 속살을 만들어줘. 적당한 강도로 62-70% 수화율의 식빵, 롤, 단과자빵에 두루 쓸 수 있는 믿음직한 제품이야. 아주 긴 발효나 75% 이상의 수화율에는 충분히 강하지 않아. 쫄깃한 피자를 원한다면 초강력분과 섞거나, 더 부드럽고 탄력이 덜한 크러스트를 감수해야 해. 수입 밀로 제분했어.
Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia)의 배합표
Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) vs Tomiz Monami (モナミ)
Tomiz Monami (モナミ) 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
회분 함량 | 0.37% |
カメリヤ (Nisshin Camellia) vs Monami (モナミ)
강도
중간강함단백질
11.8%12.2%+0.4%가수율
——숙성
3.4-10.6h 22°C4-12.5h 22°C+1hカメリヤ (Nisshin Camellia) vs Monami (モナミ)
カメリヤ (Nisshin Camellia) | ||
|---|---|---|
강도 | 중간 | 강함 |
단백질 | 11.8% | 12.2%+0.4% |
가수율 | — | — |
숙성 | 3.4-10.6h 22°C | 4-12.5h 22°C+1h |