Nelstrops Traditional Strong White
ForteRegno Unito
Una farina per pane britannica che si guadagna a pieno titolo un posto in una pagina dedicata alla pizza. Nelstrops la macina a Stockport partendo da grano locale inglese miscelato con grano primaverile ad alto contenuto proteico proveniente dalle praterie canadesi, e la confezione indica una percentuale proteica di circa il 13,0%. Ignora la tabella nutrizionale sulla pagina del prodotto: ripete alla lettera quella della Forza, fino all'ultimo kilojoule, mentre il dato scritto dal mulino stesso è 13,0%. Questa è la farina perfetta per il forno di casa, dove la sua doratura in stile malto e la sua forza regalano un colore della crosta che nessuna 00 italiana ti darà mai sotto i 300 °C. Non viene indicato il valore W; aspettati un morso più panoso e tenace rispetto a una farina Neapolitan, il che, alle temperature dei forni domestici, è solitamente il risultato migliore.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 47 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–69% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Una farina per pane britannica che si guadagna a pieno titolo un posto in una pagina dedicata alla pizza. Nelstrops la macina a Stockport partendo da grano locale inglese miscelato con grano primaverile ad alto contenuto proteico proveniente dalle praterie canadesi, e la confezione indica una percentuale proteica di circa il 13,0%. Ignora la tabella nutrizionale sulla pagina del prodotto: ripete alla lettera quella della Forza, fino all'ultimo kilojoule, mentre il dato scritto dal mulino stesso è 13,0%. Questa è la farina perfetta per il forno di casa, dove la sua doratura in stile malto e la sua forza regalano un colore della crosta che nessuna 00 italiana ti darà mai sotto i 300 °C. Non viene indicato il valore W; aspettati un morso più panoso e tenace rispetto a una farina Neapolitan, il che, alle temperature dei forni domestici, è solitamente il risultato migliore.
pizza, bread, nelstrops, british, strong-white, sourdough, great-taste, nelstrop
Panificazioni con questa farina
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Traditional Strong White vs Bella Pizza Flour
Forza
ForteMolto ForteProteine
13%13.5%+0.5%Idratazione
——Maturazione
——Traditional Strong White vs Bella Pizza Flour
Traditional Strong White | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Molto Forte |
Proteine | 13% | 13.5%+0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |