Nelstrops Traditional Strong White
SterkVerenigd Koninkrijk
Een Brits broodmeel dat zijn plek op een pizzapagina absoluut verdient. Nelstrops maalt het in Stockport van lokaal Engels tarwe, gemengd met eiwitrijke zomertarwe uit de Canadese prairies. Op de verpakking staat dat het eiwitgehalte van het meel ongeveer 13,0% is. Negeer de tabel met voedingswaarden op hun productpagina: die neemt de Forza-tabel letterlijk over, tot op de kilojoule nauwkeurig, terwijl het eigen geschreven cijfer van de molen 13,0% is. Dit is hét meel voor de thuisoven, waar de moutachtige bruining en kracht zorgen voor een korstkleur die geen enkele Italiaanse 00 je geeft onder de 300 C. Er is geen W-waarde gepubliceerd; verwacht een meer broodachtige, stevigere beet dan bij een Neapolitan meel, wat bij huishoudelijke temperaturen meestal juist het betere resultaat geeft.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 47 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Een Brits broodmeel dat zijn plek op een pizzapagina absoluut verdient. Nelstrops maalt het in Stockport van lokaal Engels tarwe, gemengd met eiwitrijke zomertarwe uit de Canadese prairies. Op de verpakking staat dat het eiwitgehalte van het meel ongeveer 13,0% is. Negeer de tabel met voedingswaarden op hun productpagina: die neemt de Forza-tabel letterlijk over, tot op de kilojoule nauwkeurig, terwijl het eigen geschreven cijfer van de molen 13,0% is. Dit is hét meel voor de thuisoven, waar de moutachtige bruining en kracht zorgen voor een korstkleur die geen enkele Italiaanse 00 je geeft onder de 300 C. Er is geen W-waarde gepubliceerd; verwacht een meer broodachtige, stevigere beet dan bij een Neapolitan meel, wat bij huishoudelijke temperaturen meestal juist het betere resultaat geeft.
pizza, bread, nelstrops, british, strong-white, sourdough, great-taste, nelstrop
Baksels met deze bloem
Laden...
Traditional Strong White vs Bella Pizza Flour
Sterkte
SterkZeer SterkProteïne
13%13.5%+0.5%Hydratatie
——Maturatie
——Traditional Strong White vs Bella Pizza Flour
Traditional Strong White | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Zeer Sterk |
Proteïne | 13% | 13.5%+0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |