Nelstrops Traditional Strong White
ForteReino Unido
Uma farinha de pão britânica que merece seu lugar em uma página de pizza. A Nelstrops a moeu em Stockport a partir de trigo inglês local misturado com trigo de primavera de alto teor proteico das pradarias canadenses, e a embalagem indica que a proteína da farinha é de cerca de 13,0%. Ignore a tabela nutricional na página do produto deles: ela repete a tabela da Forza palavra por palavra, até o último quilojoule, e o valor escrito pelo próprio moinho é de 13,0%. Esta é a farinha ideal para o forno doméstico, onde seu bronzeamento do tipo malte e sua força proporcionam uma cor de borda que nenhuma 00 italiana vai te dar abaixo de 300 C. Nenhum W é publicado; espere uma mordida mais parecida com pão e mais mastigável do que uma farinha Neapolitan, o que, em temperaturas domésticas, costuma ser o melhor resultado.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 47 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–69% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Uma farinha de pão britânica que merece seu lugar em uma página de pizza. A Nelstrops a moeu em Stockport a partir de trigo inglês local misturado com trigo de primavera de alto teor proteico das pradarias canadenses, e a embalagem indica que a proteína da farinha é de cerca de 13,0%. Ignore a tabela nutricional na página do produto deles: ela repete a tabela da Forza palavra por palavra, até o último quilojoule, e o valor escrito pelo próprio moinho é de 13,0%. Esta é a farinha ideal para o forno doméstico, onde seu bronzeamento do tipo malte e sua força proporcionam uma cor de borda que nenhuma 00 italiana vai te dar abaixo de 300 C. Nenhum W é publicado; espere uma mordida mais parecida com pão e mais mastigável do que uma farinha Neapolitan, o que, em temperaturas domésticas, costuma ser o melhor resultado.
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Fornadas com esta farinha
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Traditional Strong White vs Bella Pizza Flour
Força
ForteMuito forteProteína
13%13.5%+0.5%Hidratação
——Maturação
——Traditional Strong White vs Bella Pizza Flour
Traditional Strong White | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Muito forte |
Proteína | 13% | 13.5%+0.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |