Nelstrops Traditional Strong WhiteNelstrops Traditional Strong White

ピザの紹介ページに載せる価値のあるイギリス産の強力粉。Nelstropsがストックポートの製粉所で、地元イギリス産の小麦にカナダのプレーリー産の高タンパクな春小麦をブレンドして挽いたもので、パッケージにはタンパク質含有量約13.0%と記載されている。製品ページの栄養成分表示は無視していいよ。Forzaの数値をキロジュール単位までそのままコピーしているだけで、製粉所が書いている実際の数値は13.0%だからね。これは家庭用オーブンにぴったりの粉で、モルトを加えたような焼き色と生地の強さのおかげで、イタリア産の00粉では300 C以下では出せないような素晴らしい焼き色がクラストに付くんだ。W値は公表されていないけれど、Neapolitan粉よりもパンに近く、もちもちとした食感になる。家庭用オーブンの温度帯なら、むしろその方が良い仕上がりになることが多いよ。