What hydration is recommended for Nelstrops Traditional Strong White?

The recommended hydration range for Nelstrops Traditional Strong White is 62–68%. This moderate hydration range offers a good balance between workability and crumb structure.

What is the protein content of Nelstrops Traditional Strong White?

Nelstrops Traditional Strong White contains 13% protein. This high protein content develops a strong gluten network, ideal for long fermentation and chewy pizza crust.

その他超強力イギリス

NelstropsTraditional Strong White

Name: Traditional Strong White
Brand: Nelstrops

ピザの紹介ページに載せる価値のあるイギリス産の強力粉。Nelstropsがストックポートの製粉所で、地元イギリス産の小麦にカナダのプレーリー産の高タンパクな春小麦をブレンドして挽いたもので、パッケージにはタンパク質含有量約13.0%と記載されている。製品ページの栄養成分表示は無視していいよ。Forzaの数値をキロジュール単位までそのままコピーしているだけで、製粉所が書いている実際の数値は13.0%だからね。これは家庭用オーブンにぴったりの粉で、モルトを加えたような焼き色と生地の強さのおかげで、イタリア産の00粉では300 C以下では出せないような素晴らしい焼き色がクラストに付くんだ。W値は公表されていないけれど、Neapolitan粉よりもパンに近く、もちもちとした食感になる。家庭用オーブンの温度帯なら、むしろその方が良い仕上がりになることが多いよ。

加水率65.0%

65%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

材料

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Nelstrops Traditional Strong Whiteはタンパク質 13% および推奨加水率 62–68%です。ピザの紹介ページに載せる価値のあるイギリス産の強力粉。Nelstropsがストックポートの製粉所で、地元イギリス産の小麦にカナダのプレーリー産の高タンパクな春小麦をブレンドして挽いたもので、パッケージにはタンパク質含有量約13.0%と記載されている。製品ページの栄養成分表示は無視していいよ。Forzaの数値をキロジュール単位までそのままコピーしているだけで、製粉所が書いている実際の数値は13.0%だからね。これは家庭用オーブンにぴったりの粉で、モルトを加えたような焼き色と生地の強さのおかげで、イタリア産の00粉では300 C以下では出せないような素晴らしい焼き色がクラストに付くんだ。W値は公表されていないけれど、Neapolitan粉よりもパンに近く、もちもちとした食感になる。家庭用オーブンの温度帯なら、むしろその方が良い仕上がりになることが多いよ。

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