Nelstrops Traditional Strong White
ForteRoyaume-Uni
Une farine de force britannique qui mérite amplement sa place sur une page dédiée à la pizza. Nelstrops la moud à Stockport à partir de blé anglais local mélangé à du blé de printemps à haute teneur en protéines provenant des prairies canadiennes, et le paquet indique un taux de protéines d'environ 13,0 %. Ne fais pas attention au tableau nutritionnel sur la page de leur produit : il recopie mot pour mot celui de la Forza, au kilojoule près, alors que le chiffre écrit par le moulin lui-même est bien de 13,0 %. C'est la farine idéale pour un four domestique, où sa force et sa coloration de style malté donnent une couleur de croûte qu'aucune 00 italienne ne t'offrira en dessous de 300 C. Aucun W n'est publié ; attends-toi à une mâche plus typée pain et plus élastique qu'avec une farine Neapolitan, ce qui, à des températures domestiques, est généralement un meilleur résultat.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Une farine de force britannique qui mérite amplement sa place sur une page dédiée à la pizza. Nelstrops la moud à Stockport à partir de blé anglais local mélangé à du blé de printemps à haute teneur en protéines provenant des prairies canadiennes, et le paquet indique un taux de protéines d'environ 13,0 %. Ne fais pas attention au tableau nutritionnel sur la page de leur produit : il recopie mot pour mot celui de la Forza, au kilojoule près, alors que le chiffre écrit par le moulin lui-même est bien de 13,0 %. C'est la farine idéale pour un four domestique, où sa force et sa coloration de style malté donnent une couleur de croûte qu'aucune 00 italienne ne t'offrira en dessous de 300 C. Aucun W n'est publié ; attends-toi à une mâche plus typée pain et plus élastique qu'avec une farine Neapolitan, ce qui, à des températures domestiques, est généralement un meilleur résultat.
pizza, bread, nelstrops, british, strong-white, sourdough, great-taste, nelstrop
Fournées avec cette farine
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Traditional Strong White vs Bella Pizza Flour
Force
ForteTrès forteProtéines
13%13.5%+0.5%Hydratation
——Maturation
——Traditional Strong White vs Bella Pizza Flour
Traditional Strong White | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Très forte |
Protéines | 13% | 13.5%+0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |