NelstropsTraditional Strong White
Une farine de force britannique qui mérite amplement sa place sur une page dédiée à la pizza. Nelstrops la moud à Stockport à partir de blé anglais local mélangé à du blé de printemps à haute teneur en protéines provenant des prairies canadiennes, et le paquet indique un taux de protéines d'environ 13,0 %. Ne fais pas attention au tableau nutritionnel sur la page de leur produit : il recopie mot pour mot celui de la Forza, au kilojoule près, alors que le chiffre écrit par le moulin lui-même est bien de 13,0 %. C'est la farine idéale pour un four domestique, où sa force et sa coloration de style malté donnent une couleur de croûte qu'aucune 00 italienne ne t'offrira en dessous de 300 C. Aucun W n'est publié ; attends-toi à une mâche plus typée pain et plus élastique qu'avec une farine Neapolitan, ce qui, à des températures domestiques, est généralement un meilleur résultat.
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Nelstrops Traditional Strong White est 13 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 62–68 %. Une farine de force britannique qui mérite amplement sa place sur une page dédiée à la pizza. Nelstrops la moud à Stockport à partir de blé anglais local mélangé à du blé de printemps à haute teneur en protéines provenant des prairies canadiennes, et le paquet indique un taux de protéines d'environ 13,0 %. Ne fais pas attention au tableau nutritionnel sur la page de leur produit : il recopie mot pour mot celui de la Forza, au kilojoule près, alors que le chiffre écrit par le moulin lui-même est bien de 13,0 %. C'est la farine idéale pour un four domestique, où sa force et sa coloration de style malté donnent une couleur de croûte qu'aucune 00 italienne ne t'offrira en dessous de 300 C. Aucun W n'est publié ; attends-toi à une mâche plus typée pain et plus élastique qu'avec une farine Neapolitan, ce qui, à des températures domestiques, est généralement un meilleur résultat.
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