Nelstrops Traditional Strong White
StarktStorbritannien
Ett brittiskt brödmjöl som verkligen förtjänar sin plats på en pizzasida. Nelstrops maler det i Stockport av lokalt engelskt vete blandat med proteinrikt vårvete från de kanadensiska prärierna, och på påsen står det att proteinhalten är runt 13,0 %. Ignorera näringstabellen på deras produktsida: den är en direkt kopia av Forza-tabellen, ända ner till kilojoulen, och kvarnens egna skriftliga siffra är 13,0 %. Det här är mjölet för hemmaugnen, där dess maltiga karaktär och styrka ger en färg på kanten som inget italienskt 00-mjöl ger dig under 300 °C. Inget W-värde anges; förvänta dig ett brödigare bett med mer tuggmotstånd än med ett Neapolitan-mjöl, vilket oftast blir bäst vid vanliga hemmatemperaturer.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 13% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 47 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–69% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Ett brittiskt brödmjöl som verkligen förtjänar sin plats på en pizzasida. Nelstrops maler det i Stockport av lokalt engelskt vete blandat med proteinrikt vårvete från de kanadensiska prärierna, och på påsen står det att proteinhalten är runt 13,0 %. Ignorera näringstabellen på deras produktsida: den är en direkt kopia av Forza-tabellen, ända ner till kilojoulen, och kvarnens egna skriftliga siffra är 13,0 %. Det här är mjölet för hemmaugnen, där dess maltiga karaktär och styrka ger en färg på kanten som inget italienskt 00-mjöl ger dig under 300 °C. Inget W-värde anges; förvänta dig ett brödigare bett med mer tuggmotstånd än med ett Neapolitan-mjöl, vilket oftast blir bäst vid vanliga hemmatemperaturer.
pizza, bread, nelstrops, british, strong-white, sourdough, great-taste, nelstrop
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Traditional Strong White vs Bella Pizza Flour
Styrka
StarktMycket starktProtein
13%13.5%+0.5%Hydrering
——Mognad
——Traditional Strong White vs Bella Pizza Flour
Traditional Strong White | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Mycket starkt |
Protein | 13% | 13.5%+0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |