Nelstrops Traditional Strong White
StarkVereinigtes Königreich
Ein britisches Brotmehl, das sich seinen Platz auf einer Pizza-Seite redlich verdient hat. Nelstrops mahlt es in Stockport aus lokalem englischen Weizen, gemischt mit proteinreichem Sommerweizen aus den kanadischen Prärien. Auf der Packung ist ein Proteingehalt von etwa 13,0 % angegeben. Ignoriere die Nährwerttabelle auf der Produktseite: Sie kopiert die Forza-Tabelle wortwörtlich, bis auf das Kilojoule genau, während die Mühle selbst schriftlich 13,0 % angibt. Das ist das perfekte Mehl für den Haushaltsbackofen, wo seine malzige Bräunung und Stärke eine Krustenfarbe zaubern, die dir kein italienisches 00-Mehl unter 300 °C liefert. Es ist kein W-Wert angegeben; stell dich auf einen brotigeren, bissfesten Teig ein als bei einem Neapolitan-Mehl, was bei normalen Haushaltsöfen meistens ohnehin das bessere Ergebnis ist.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 47 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–69% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Ein britisches Brotmehl, das sich seinen Platz auf einer Pizza-Seite redlich verdient hat. Nelstrops mahlt es in Stockport aus lokalem englischen Weizen, gemischt mit proteinreichem Sommerweizen aus den kanadischen Prärien. Auf der Packung ist ein Proteingehalt von etwa 13,0 % angegeben. Ignoriere die Nährwerttabelle auf der Produktseite: Sie kopiert die Forza-Tabelle wortwörtlich, bis auf das Kilojoule genau, während die Mühle selbst schriftlich 13,0 % angibt. Das ist das perfekte Mehl für den Haushaltsbackofen, wo seine malzige Bräunung und Stärke eine Krustenfarbe zaubern, die dir kein italienisches 00-Mehl unter 300 °C liefert. Es ist kein W-Wert angegeben; stell dich auf einen brotigeren, bissfesten Teig ein als bei einem Neapolitan-Mehl, was bei normalen Haushaltsöfen meistens ohnehin das bessere Ergebnis ist.
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Backergebnisse mit diesem Mehl
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Traditional Strong White vs Bella Pizza Flour
Stärke
StarkSehr StarkProtein
13%13.5%+0.5%Hydratation
——Reifezeit
——Traditional Strong White vs Bella Pizza Flour
Traditional Strong White | ||
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Stärke | Stark | Sehr Stark |
Protein | 13% | 13.5%+0.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |