Nelstrops Traditional Strong White

Name: Nelstrops Traditional Strong White
Brand: Nelstrops

FuerteReino Unido

Una harina de fuerza británica que se gana su lugar en una página de pizzas. Nelstrops la muele en Stockport a partir de trigo inglés local mezclado con trigo de primavera de alta proteína de las praderas canadienses, y el paquete indica que la proteína es de aproximadamente el 13.0%. Ignora la tabla nutricional de su web: repite textualmente la de Forza, hasta el último kilojulio, y la cifra escrita por el propio molino es del 13.0%. Esta es la harina ideal para el horno de casa, donde su dorado tipo malta y su fuerza consiguen un color de corteza que ninguna 00 italiana te dará por debajo de los 300 °C. No publican la W; espera una mordida más panosa y con más cuerpo que con una harina Neapolitan, lo cual, a temperaturas domésticas, suele ser el mejor resultado.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 47 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–69% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.