NelstropsTraditional Strong White
Una harina de fuerza británica que se gana su lugar en una página de pizzas. Nelstrops la muele en Stockport a partir de trigo inglés local mezclado con trigo de primavera de alta proteína de las praderas canadienses, y el paquete indica que la proteína es de aproximadamente el 13.0%. Ignora la tabla nutricional de su web: repite textualmente la de Forza, hasta el último kilojulio, y la cifra escrita por el propio molino es del 13.0%. Esta es la harina ideal para el horno de casa, donde su dorado tipo malta y su fuerza consiguen un color de corteza que ninguna 00 italiana te dará por debajo de los 300 °C. No publican la W; espera una mordida más panosa y con más cuerpo que con una harina Neapolitan, lo cual, a temperaturas domésticas, suele ser el mejor resultado.
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Nelstrops Traditional Strong White es 13% de proteína y una hidratación recomendada de 62–68%. Una harina de fuerza británica que se gana su lugar en una página de pizzas. Nelstrops la muele en Stockport a partir de trigo inglés local mezclado con trigo de primavera de alta proteína de las praderas canadienses, y el paquete indica que la proteína es de aproximadamente el 13.0%. Ignora la tabla nutricional de su web: repite textualmente la de Forza, hasta el último kilojulio, y la cifra escrita por el propio molino es del 13.0%. Esta es la harina ideal para el horno de casa, donde su dorado tipo malta y su fuerza consiguen un color de corteza que ninguna 00 italiana te dará por debajo de los 300 °C. No publican la W; espera una mordida más panosa y con más cuerpo que con una harina Neapolitan, lo cual, a temperaturas domésticas, suele ser el mejor resultado.
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