Nelstrops Traditional Strong White
강함영국
피자 페이지에 오를 만한 영국산 제빵용 밀가루야. Nelstrops는 스톡포트에서 현지 영국 밀과 캐나다 대평원의 고단백 봄밀을 섞어 이걸 제분해. 포장지에는 단백질 함량이 약 13.0%라고 적혀 있어. 제품 페이지의 영양 성분표는 무시해. Forza 표를 킬로줄까지 그대로 베껴 놓은 거고, 제분소 자체 표기 수치는 13.0%야. 이건 가정용 오븐에 딱 맞는 밀가루인데, 맥아 스타일의 갈변과 강한 힘 덕분에 300°C 이하에서는 어떤 이탈리아 00 밀가루도 줄 수 없는 크러스트 색깔을 낼 수 있어. W 수치는 공개되지 않았지만, 나폴리 피자 밀가루보다 더 빵 같고 쫄깃한 식감을 기대해도 좋아. 가정용 오븐 온도에서는 보통 이게 더 좋은 결과거든.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 13%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 8.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4.5–14시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 47시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 60–69%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
피자 페이지에 오를 만한 영국산 제빵용 밀가루야. Nelstrops는 스톡포트에서 현지 영국 밀과 캐나다 대평원의 고단백 봄밀을 섞어 이걸 제분해. 포장지에는 단백질 함량이 약 13.0%라고 적혀 있어. 제품 페이지의 영양 성분표는 무시해. Forza 표를 킬로줄까지 그대로 베껴 놓은 거고, 제분소 자체 표기 수치는 13.0%야. 이건 가정용 오븐에 딱 맞는 밀가루인데, 맥아 스타일의 갈변과 강한 힘 덕분에 300°C 이하에서는 어떤 이탈리아 00 밀가루도 줄 수 없는 크러스트 색깔을 낼 수 있어. W 수치는 공개되지 않았지만, 나폴리 피자 밀가루보다 더 빵 같고 쫄깃한 식감을 기대해도 좋아. 가정용 오븐 온도에서는 보통 이게 더 좋은 결과거든.
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이 밀가루로 만든 베이킹
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Traditional Strong White vs Bella Pizza Flour
Traditional Strong White | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 | 매우 강함 |
단백질 | 13% | 13.5%+0.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |