Mulino Marino Sette Effe
ForteItalia
Miscela ai sette cereali macinata a pietra per pane, pizza, pasta e pasticceria. Il mulino pubblica l'assorbimento di laboratorio, ma non il W o il P/L.
Contiene: grano tenero, grano duro, segale, altro cereale, mais, riso e grano saraceno
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–13 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 43 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela ai sette cereali macinata a pietra per pane, pizza, pasta e pasticceria. Il mulino pubblica l'assorbimento di laboratorio, ma non il W o il P/L.
multigrain, blend, bread, pizza, organic
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Specifiche tecniche
Assorbimento | 59% |
Sette Effe vs Auris Pura
Sette Effe | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | — |
Proteine | 13% | 4.9%-8.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |