Mulino Marino Sette Effe
FuerteItalia
Mezcla de siete cereales molida en piedra para pan, pizza, pasta y repostería. El molino publica la absorción de laboratorio, pero no el W ni el P/L.
Contiene: trigo, trigo duro, centeno, otro cereal, maíz, arroz, trigo sarraceno
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–13 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 43 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla de siete cereales molida en piedra para pan, pizza, pasta y repostería. El molino publica la absorción de laboratorio, pero no el W ni el P/L.
multigrain, blend, bread, pizza, organic
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 59% |
Sette Effe vs Auris Pura
Sette Effe | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | — |
Proteína | 13% | 4.9%-8.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |