Mulino Marino Sette Effe
StarkItalien
Stein-gemahlene Siebenkornmischung für Brot, Pizza, Pasta und Gebäck. Die Mühle gibt die Labor-Wasseraufnahme an, aber keine W- oder P/L-Werte.
Enthält: Weizen, Hartweizen, Roggen, anderes Getreide, Mais, Reis und Buchweizen
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–13 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 43 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Stein-gemahlene Siebenkornmischung für Brot, Pizza, Pasta und Gebäck. Die Mühle gibt die Labor-Wasseraufnahme an, aber keine W- oder P/L-Werte.
multigrain, blend, bread, pizza, organic
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 59% |
Sette Effe vs Auris Pura
Sette Effe | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark | — |
Protein | 13% | 4.9%-8.1% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |