Mulino Marino Sette Effe
SterkItalië
Steengemalen zeven-granenmix voor brood, pizza, pasta en gebak. De molen publiceert de wateropname uit het lab, maar geen W of P/L.
Bevat: tarwe, durumtarwe, rogge, ander graan, maïs, rijst, boekweit
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 43 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Steengemalen zeven-granenmix voor brood, pizza, pasta en gebak. De molen publiceert de wateropname uit het lab, maar geen W of P/L.
multigrain, blend, bread, pizza, organic
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 59% |
Sette Effe vs Auris Pura
Sette Effe | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | — |
Proteïne | 13% | 4.9%-8.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |