Mulino Marino Sette Effe
ForteItalie
Mélange de sept céréales moulu sur pierre pour le pain, la pizza, les pâtes et la pâtisserie. Le moulin indique l'absorption en laboratoire, mais pas de W ni de P/L.
Contient : blé, blé dur, seigle, autre céréale, maïs, riz et sarrasin
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 43 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange de sept céréales moulu sur pierre pour le pain, la pizza, les pâtes et la pâtisserie. Le moulin indique l'absorption en laboratoire, mais pas de W ni de P/L.
multigrain, blend, bread, pizza, organic
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 59% |
Sette Effe vs Auris Pura
Sette Effe | ||
|---|---|---|
Force | Forte | — |
Protéines | 13% | 4.9%-8.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |