Mulino Marino Sette Effe
ForteItália
Blend de sete cereais moído em pedra para pães, pizzas, massas e confeitaria. O moinho divulga a absorção laboratorial, mas não o W ou P/L.
Contém: trigo, trigo duro, centeio, outro cereal, milho, arroz e trigo sarraceno
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–13 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 43 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Blend de sete cereais moído em pedra para pães, pizzas, massas e confeitaria. O moinho divulga a absorção laboratorial, mas não o W ou P/L.
multigrain, blend, bread, pizza, organic
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 59% |
Sette Effe vs Auris Pura
Sette Effe | ||
|---|---|---|
Força | Forte | — |
Proteína | 13% | 4.9%-8.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |