Mulino Marino Enkir Integrale
Italia
Farro monococco biologico integrale macinato a pietra. Il mulino indica un ampio utilizzo in panificazione, ma non dichiara valori di W, P/L o assorbimento.
Contiene: farro monococco (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farro monococco biologico integrale macinato a pietra. Il mulino indica un ampio utilizzo in panificazione, ma non dichiara valori di W, P/L o assorbimento.
Panificazioni con questa farina
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Enkir Integrale vs Auris Pura
Enkir Integrale | ||
|---|---|---|
Forza | — | — |
Proteine | 14% | 4.9%-9.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |