Mulino Marino Enkir Integrale
Italie
Petit épeautre bio intégral moulu sur pierre. Le moulin indique de larges applications en boulangerie, mais ne publie aucun W, P/L ou taux d'absorption.
Contient : engrain (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Petit épeautre bio intégral moulu sur pierre. Le moulin indique de larges applications en boulangerie, mais ne publie aucun W, P/L ou taux d'absorption.
Fournées avec cette farine
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Enkir Integrale vs Auris Pura
Enkir Integrale | ||
|---|---|---|
Force | — | — |
Protéines | 14% | 4.9%-9.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |