Mulino Marino Enkir Integrale
イタリア
石臼で丸ごと挽いたオーガニック・アインコーン全粒粉。製粉所は幅広い製パン・製菓用途を挙げているけれど、W値、P/L値、吸水率は公表されていないよ。
原材料： ヒトツブコムギ (全粒粉)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
石臼で丸ごと挽いたオーガニック・アインコーン全粒粉。製粉所は幅広い製パン・製菓用途を挙げているけれど、W値、P/L値、吸水率は公表されていないよ。
この小麦粉を使ったベイク
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Enkir Integrale vs Auris Pura
Enkir Integrale | ||
|---|---|---|
強度 | — | — |
タンパク質 | 14% | 4.9%-9.1% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |