Mulino Marino Enkir Integrale
Itálie
Whole-kernel stone-milled organic einkorn. The mill lists broad baking uses but publishes no W, P/L or absorption.
Obsahuje: jednozrnka (celozrnná)
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 37 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.
Whole-kernel stone-milled organic einkorn. The mill lists broad baking uses but publishes no W, P/L or absorption.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Enkir Integrale vs Auris Pura
Enkir Integrale | ||
|---|---|---|
Síla | — | — |
Bílkoviny | 14% | 4.9%-9.1% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |