Mulino Marino Enkir Integrale
Itália
Einkorn integral orgânico moído em pedra. O moinho lista vários usos na panificação, mas não divulga valores de W, P/L ou absorção.
Contém: einkorn (integral)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Einkorn integral orgânico moído em pedra. O moinho lista vários usos na panificação, mas não divulga valores de W, P/L ou absorção.
Fornadas com esta farinha
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Enkir Integrale vs Auris Pura
Enkir Integrale | ||
|---|---|---|
Força | — | — |
Proteína | 14% | 4.9%-9.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |