Mulino Marino Enkir Integrale
Italia
Einkorn ecológico de grano entero molido a la piedra. El molino indica una amplia variedad de usos en panadería, pero no publica valores de W, P/L ni absorción.
Contiene: escanda menor (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Einkorn ecológico de grano entero molido a la piedra. El molino indica una amplia variedad de usos en panadería, pero no publica valores de W, P/L ni absorción.
Horneados con esta harina
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Enkir Integrale vs Auris Pura
Enkir Integrale | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | — |
Proteína | 14% | 4.9%-9.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |