Mulino Marino Enkir Integrale
Italien
Stenmalt ekologiskt enkornsvete av hela kärnan. Kvarnen listar breda användningsområden för bakning men publicerar inget W-, P/L- eller absorptionsvärde.
Innehåller: enkorn (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Stenmalt ekologiskt enkornsvete av hela kärnan. Kvarnen listar breda användningsområden för bakning men publicerar inget W-, P/L- eller absorptionsvärde.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Enkir Integrale vs Auris Pura
Enkir Integrale | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 14% | 4.9%-9.1% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |