Mulino Marino Enkir Integrale
Włochy
Pełnoziarnista, mielona na kamieniu ekologiczna samopsza. Młyn wskazuje szerokie zastosowanie piekarnicze, ale nie podaje parametrów W, P/L ani wchłanialności wody.
Zawiera: samopsza (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Pełnoziarnista, mielona na kamieniu ekologiczna samopsza. Młyn wskazuje szerokie zastosowanie piekarnicze, ale nie podaje parametrów W, P/L ani wchłanialności wody.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Enkir Integrale vs Auris Pura
Enkir Integrale | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 14% | 4.9%-9.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |