Mulino Marino Buratto
ForteItalia
Farina tipo 2 biologica macinata a pietra con germe di grano intatto. Indicata per pane, pizza, pasta e pasticceria, con autolisi specificamente raccomandata dal mulino.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 300 e 15% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 47 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–69% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina tipo 2 biologica macinata a pietra con germe di grano intatto. Indicata per pane, pizza, pasta e pasticceria, con autolisi specificamente raccomandata dal mulino.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Specifiche tecniche
Assorbimento | 60% |
Buratto vs Antiqua Cereali
Forza
Forte · W 300Forte · W 290P/L
0.820.70-0.13Proteine
15%—Idratazione
——Maturazione
——Buratto vs Antiqua Cereali
Buratto | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 300 | Forte · W 290 |
P/L | 0.82 | 0.70-0.13 |
Proteine | 15% | — |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |