Mulino Marino Buratto
ForteItália
Farinha tipo 2 orgânica moída em pedra com gérmen preservado. Indicada para pão, pizza, massas e confeitaria, com autólise recomendada especificamente pelo moinho.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 300 e 15% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 47 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–69% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha tipo 2 orgânica moída em pedra com gérmen preservado. Indicada para pão, pizza, massas e confeitaria, com autólise recomendada especificamente pelo moinho.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 60% |
Buratto vs Antiqua Cereali
Força
Forte · W 300Forte · W 290P/L
0.820.70-0.13Proteína
15%—Hidratação
——Maturação
——Buratto vs Antiqua Cereali
Buratto | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 300 | Forte · W 290 |
P/L | 0.82 | 0.70-0.13 |
Proteína | 15% | — |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |