Mulino Marino Buratto
SilnáItálie
Stone-milled organic tipo 2 flour with germ retained. Intended for bread, pizza, pasta and pastry, with autolyse specifically recommended by the mill.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 300 a 15 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8,5 h při 22°C, v rozmezí 4,5–14 h. V lednici při 4°C vydrží až 47 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–69 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Stone-milled organic tipo 2 flour with germ retained. Intended for bread, pizza, pasta and pastry, with autolyse specifically recommended by the mill.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 60% |
Buratto vs Antiqua Cereali
Síla
Silná · W 300Silná · W 290P/L
0.820.70-0.13Bílkoviny
15%—Hydratace
——Zrání
——Buratto vs Antiqua Cereali
Buratto | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 300 | Silná · W 290 |
P/L | 0.82 | 0.70-0.13 |
Bílkoviny | 15% | — |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |