Mulino Marino Buratto
MocnaWłochy
Mielona na kamieniu ekologiczna mąka tipo 2 z zachowanymi zarodkami. Przeznaczona do chleba, pizzy, makaronu i wypieków, przy czym młyn szczególnie zaleca tu autolizę.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 300 i 15% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 47 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–69% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mielona na kamieniu ekologiczna mąka tipo 2 z zachowanymi zarodkami. Przeznaczona do chleba, pizzy, makaronu i wypieków, przy czym młyn szczególnie zaleca tu autolizę.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 60% |
Buratto vs Antiqua Cereali
Siła
Mocna · W 300Mocna · W 290P/L
0.820.70-0.13Białko
15%—Hydratacja
——Dojrzewanie
——Buratto vs Antiqua Cereali
Buratto | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 300 | Mocna · W 290 |
P/L | 0.82 | 0.70-0.13 |
Białko | 15% | — |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |