Mulino Marino Buratto
FuerteItalia
Harina ecológica tipo 2 molida a la piedra que conserva el germen. Pensada para pan, pizza, pasta y repostería, con autólisis recomendada específicamente por el molino.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 300 y 15% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 47 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–69% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina ecológica tipo 2 molida a la piedra que conserva el germen. Pensada para pan, pizza, pasta y repostería, con autólisis recomendada específicamente por el molino.
Horneados con esta harina
Cargando...
Especificaciones técnicas
Absorción | 60% |
Buratto vs Antiqua Cereali
Fuerza
Fuerte · W 300Fuerte · W 290P/L
0.820.70-0.13Proteína
15%—Hidratación
——Maduración
——Buratto vs Antiqua Cereali
Buratto | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 300 | Fuerte · W 290 |
P/L | 0.82 | 0.70-0.13 |
Proteína | 15% | — |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |