Mulino Marino Buratto
強力イタリア
胚芽を残した石臼挽きのオーガニック tipo 2 小麦粉。パン、ピザ、パスタ、焼き菓子用で、製粉所は特にオートリーズを推奨しているよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 300、タンパク質 15%の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大47時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜69%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
胚芽を残した石臼挽きのオーガニック tipo 2 小麦粉。パン、ピザ、パスタ、焼き菓子用で、製粉所は特にオートリーズを推奨しているよ。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 60% |
Buratto vs Antiqua Cereali
Buratto | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 300 | 強力 · W 290 |
P/L | 0.82 | 0.70-0.13 |
タンパク質 | 15% | — |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |