Mulino Marino Buratto
SterkItalië
Op steen gemalen biologische tipo 2 bloem met behoud van de kiem. Bedoeld voor brood, pizza, pasta en gebak, waarbij autolyse specifiek wordt aanbevolen door de molen.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 300 en 15% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 47 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Op steen gemalen biologische tipo 2 bloem met behoud van de kiem. Bedoeld voor brood, pizza, pasta en gebak, waarbij autolyse specifiek wordt aanbevolen door de molen.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 60% |
Buratto vs Antiqua Cereali
Sterkte
Sterk · W 300Sterk · W 290P/L
0.820.70-0.13Proteïne
15%—Hydratatie
——Maturatie
——Buratto vs Antiqua Cereali
Buratto | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 300 | Sterk · W 290 |
P/L | 0.82 | 0.70-0.13 |
Proteïne | 15% | — |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |