Mulino Marino Buratto
StarktItalien
Stenmalt ekologiskt tipo 2-mjöl med bevarad grodd. Tänkt för bröd, pizza, pasta och bakverk, där kvarnen specifikt rekommenderar autolys.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 300 och 15% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 47 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–69% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Stenmalt ekologiskt tipo 2-mjöl med bevarad grodd. Tänkt för bröd, pizza, pasta och bakverk, där kvarnen specifikt rekommenderar autolys.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 60% |
Buratto vs Antiqua Cereali
Styrka
Starkt · W 300Starkt · W 290P/L
0.820.70-0.13Protein
15%—Hydrering
——Mognad
——Buratto vs Antiqua Cereali
Buratto | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 300 | Starkt · W 290 |
P/L | 0.82 | 0.70-0.13 |
Protein | 15% | — |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |