Mulino Marino Buratto
ForteItalie
Farine tipo 2 bio moulue sur pierre avec conservation du germe. Conçue pour le pain, la pizza, les pâtes et la pâtisserie, avec une autolyse spécifiquement recommandée par le moulin.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 300 et 15 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine tipo 2 bio moulue sur pierre avec conservation du germe. Conçue pour le pain, la pizza, les pâtes et la pâtisserie, avec une autolyse spécifiquement recommandée par le moulin.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
Buratto vs Tipo 2 Pizza Rustica
Force
Forte · W 300Forte · W 285P/L
0.82—Protéines
15%—Hydratation
——Maturation
——Buratto vs Tipo 2 Pizza Rustica
Buratto | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 300 | Forte · W 285 |
P/L | 0.82 | — |
Protéines | 15% | — |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |