Mulino Marino Buratto
강함이탈리아
배아를 함유한 맷돌 제분 유기농 tipo 2 밀가루입니다. 빵, 피자, 파스타, 제과용이며, 제분소에서 오토리즈를 특별히 권장합니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 300, 단백질 15%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 8.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4.5–14시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 47시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 61–69%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
배아를 함유한 맷돌 제분 유기농 tipo 2 밀가루입니다. 빵, 피자, 파스타, 제과용이며, 제분소에서 오토리즈를 특별히 권장합니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 60% |
Buratto vs Antiqua Cereali
Buratto | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 300 | 강함 · W 290 |
P/L | 0.82 | 0.70-0.13 |
단백질 | 15% | — |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |