Moulins de Versailles Rustique
Forte
Farina di grano tenero T55, semi di girasole, sesamo, lino scuri e gialli, farina di segale, farina d'avena, farina d'orzo, sale, farina di frumento maltato tostato, farina d'orzo maltato tostato, glutine di frumento, destrosio, fibra di frumento, farina di frumento maltato, succo concentrato di acerola, xilanasi e alfa-amilasi.
Contiene: grano tenero T55, segale, avena, orzo, semi, sale, glutine di frumento, zucchero, altri ingredienti e enzimi
Questo mix contiene già sale
Quando lo usi, il calcolatore ne tiene conto e mostra solo ciò che aggiungi al mix.
Dati di composizione incompleti
L'etichetta non indica tutto su questa farina: se il malto è attivo. Dopo la cottura ti chiederemo cosa c'è scritto sul tuo sacco.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12,1% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 38 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Farina di grano tenero T55, semi di girasole, sesamo, lino scuri e gialli, farina di segale, farina d'avena, farina d'orzo, sale, farina di frumento maltato tostato, farina d'orzo maltato tostato, glutine di frumento, destrosio, fibra di frumento, farina di frumento maltato, succo concentrato di acerola, xilanasi e alfa-amilasi.
Panificazioni con questa farina
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Rustique vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
ForteForteProteine
12.1%12%-0.1%Idratazione
——Maturazione
——Rustique vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Rustique | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
Proteine | 12.1% | 12%-0.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |