Moulins de Versailles Rustique
Stark
Weizenmehl T55, Sonnenblumen-, Sesam-, braune und gelbe Leinsamen, Roggenmehl, Hafermehl, Gerstenmehl, Salz, geröstetes Weizenmalzmehl, geröstetes Gerstenmalzmehl, Weizengluten, Dextrose, Weizenfaser, Weizenmalzmehl, konzentrierter Acerolasaft, Xylanase und Alpha-Amylase.
Enthält: Weizen T55, Roggen, Hafer, Gerste, Saaten, Salz, Weizengluten, Zucker, weitere Zutaten und Enzyme
Diese Mischung enthält bereits Salz
Wenn du damit backst, berücksichtigt der Rechner das und zeigt nur, was du zur Mischung hinzufügst.
Unvollständige Daten zur Zusammensetzung
Das Etikett verrät nicht alles über dieses Mehl: ob das Malz aktiv ist. Nach dem Backen fragen wir nach den Angaben auf der Packung.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12,1% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 38 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Weizenmehl T55, Sonnenblumen-, Sesam-, braune und gelbe Leinsamen, Roggenmehl, Hafermehl, Gerstenmehl, Salz, geröstetes Weizenmalzmehl, geröstetes Gerstenmalzmehl, Weizengluten, Dextrose, Weizenfaser, Weizenmalzmehl, konzentrierter Acerolasaft, Xylanase und Alpha-Amylase.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Rustique vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
StarkStarkProtein
12.1%12%-0.1%Hydratation
——Reifezeit
——Rustique vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Rustique | ||
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Stärke | Stark | Stark |
Protein | 12.1% | 12%-0.1% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |