Moulins de Versailles Rustique
Mocna
Mąka pszenna T55, nasiona słonecznika, sezamu, brązowego i żółtego lnu, mąka żytnia, mąka owsiana, mąka jęczmienna, sól, prażona słodowana mąka pszenna, prażona słodowana mąka jęczmienna, gluten pszenny, dekstroza, błonnik pszenny, słodowana mąka pszenna, zagęszczony sok z aceroli, ksylanaza i alfa-amylaza.
Zawiera: pszenica T55, żyto, owies, jęczmień, nasiona, sól, gluten pszenny, cukier, inne składniki i enzymy
Ta mieszanka zawiera już sól
Gdy pieczesz z tą mieszanką, kalkulator to uwzględnia i pokazuje tylko to, co dodajesz do mieszanki.
Niepełne dane o składzie
Etykieta nie mówi nam wszystkiego o tej mące: czy słód jest aktywny. Po wypieku zapytamy, co jest napisane na twoim worku.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12,1% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 38 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Mąka pszenna T55, nasiona słonecznika, sezamu, brązowego i żółtego lnu, mąka żytnia, mąka owsiana, mąka jęczmienna, sól, prażona słodowana mąka pszenna, prażona słodowana mąka jęczmienna, gluten pszenny, dekstroza, błonnik pszenny, słodowana mąka pszenna, zagęszczony sok z aceroli, ksylanaza i alfa-amylaza.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Rustique vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
MocnaMocnaBiałko
12.1%12%-0.1%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Rustique vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Rustique | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
Białko | 12.1% | 12%-0.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |