Moulins de Versailles Rustique
Forte
Farine de blé T55, graines de tournesol, sésame, lin brun et jaune, farine de seigle, farine d'avoine, farine d'orge, sel, farine de blé malté torréfié, farine d'orge malté torréfié, gluten de blé, dextrose, fibres de blé, farine de blé malté, jus d'acérola concentré, xylanase et alpha-amylase.
Contient : blé T55, seigle, avoine, orge, graines, sel, gluten de blé, sucre, autres ingrédients et enzymes
Ce mélange contient déjà du sel
Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.
Données de composition incomplètes
L'étiquette ne nous dit pas tout sur cette farine : si le malt est actif. Après une cuisson, nous vous demanderons ce qui est écrit sur votre sac.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12,1 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 38 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Farine de blé T55, graines de tournesol, sésame, lin brun et jaune, farine de seigle, farine d'avoine, farine d'orge, sel, farine de blé malté torréfié, farine d'orge malté torréfié, gluten de blé, dextrose, fibres de blé, farine de blé malté, jus d'acérola concentré, xylanase et alpha-amylase.
Fournées avec cette farine
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Rustique vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
ForteForteProtéines
12.1%12%-0.1%Hydratation
——Maturation
——Rustique vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Rustique | ||
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Force | Forte | Forte |
Protéines | 12.1% | 12%-0.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |